Magret de canard cuit en feuille de figuier, Chutney de figues et carottes fondantes

Recette élaborée par Bio Art : le premier restaurant gastronomique français certifié Bio.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 3 magrets de canard
  • 6 belles feuilles de figuier
  • 2 cl d’huile d’olive
  • 1 pot de chutney de figues bio Naturgie Gourmet
  • 600g de carottes
  • le zeste d’une orange taillé en julienne
  • 50g de beurre
  • 50g de raisins secs
  • assaisonnement

Préparation

Couper les magrets en 2 et les colorer dans une poêle pour faire fondre la graisse et leur donner une jolie couleur dorée tout en les gardant crus à coeur.

Les enrouler d’une feuille de figuier. Maintenir la feuille avec une ficelle de raphia. Les cuire 10 minutes à feu fort (180°C) pour une cuisson rosée. Arrêter le four et les laisser reposer 10 minutes au chuad avec la porte du four ouverte pour que la chair se détende.

Couper les carottes épluchées en bâtonnets de 5 mm de côté et 4 cm de long.
Les cuire à feu vif avec le beurre, les zestes d’orange, les raisin secs, une pincée de sel, une autre de sucre, et 20 cl d’eau.
Les carottes sont cuites lorsqu’elles sont fondantes, qu’il n’y a plus d’eau et que donc les carottes sont légèrement caramélisées dans leurs sucs.

Dressage

Déposer les magrets dans leur feuille au centre de chaque assiette. Poser à côté une coupelle de carottes et une tasse de chutney de figues bio Naturgie Gourmet.

Les magrets auront pris le goût des figues apporté par les feuilles et la pièce se remplira du parfum agréable d’un déjeuner en Provence à l’ombre d’un vieux figuier.