Risotto de coquillettes, confit d’aubergines

Recette élaborée par Bio Art : le premier restaurant gastronomique français certifié Bio.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 100g de coquillettes bio Saveur Attitudes
  • 1 bocal de poêlée de jeunes aubergines bio Saveurs Attitudes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 300g de bouillon de légumes
  • 30g d’huile d’olive
  • 80g de parmesan
  • 6 bouquets de basilic
  • quelques copeaux de parmesan
  • assaisonnement

Préparation

Couper les oignons en petits dés. Hacher l’ail.
Faire suer ces légumes dans l’huile d’olive, sans coloration.

Ajouter les coquillettes bio Saveurs Attitudes puis le bouillon et le bouquet garni. Cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que les pâtes soient tendres. Il doit rester alors un peu de bouillon, sinon en rajouter 2 cuillères.

Lier le risotto avec le parmesan et le beurre. Rectifier l’assaisonnement.

Faire chauffer un bocal de poêlée d’aubergines bio Saveurs Attitudes.

Finition

Dresser les coquillettes bien crémeuses dans des assiettes creuses, déposer au centre les aubergines et décorer d’un bouquet de basilic et de copeaux de parmesan.